We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ماريز شيفرير

عموم يخدع تومات

هذا الطبق مستوحى من مؤلفة كتب الطهي بولا ولفرت ، التي شاركت مع The Daily Meal أن Pan con Tomate هو طعامها المفضل اللذيذ. استخدم أفضل المكونات الممكنة ، مثل رغيف الخبز المقرمش الطازج والطماطم الموسمية الناضجة عند صنع هذا الطبق.

مكونات

  • رغيف من الخبز المقرمش (مثل الشياباتا أو الرغيف الفرنسي) ، مقطّع إلى أربع قطع
  • 2 فص ثوم مقطع إلى أنصاف
  • 2 طماطم كبيرة مقطعة إلى نصفين
  • زيت زيتون للتقطير
  • ملح البحر

الاتجاهات

نخب الخبز إذا كنت تفضل ذلك. افركي فصوص الثوم في الخبز ، فقط بما يكفي لإضفاء جوهر الثوم. مع الجانب المقطوع لأسفل ، افركي نصف حبة طماطم في كل قطعة خبز ، يجب أن يبدو الخبز كما لو كان ملطخًا باللون الأحمر. رشي عليها زيت الزيتون وأضيفي القليل من الملح.


عموم يخدع تومات

هذه الكاتالونية الكلاسيكية هي استخدام مثالي لمكونين بعد أوجها: الخبز القديم والطماطم الناضجة. هناك عدة طرق لتحضيره: شوي الخبز أو تحميصه ، فرك الطماطم مباشرة على الخبز أو ابشر لحمها مسبقًا باستخدام بعض الثوم أو لا - لكنها مزيج رائع بغض النظر عن كيفية القيام بذلك. يعتبر Pan con tomate وجبة خفيفة رائعة من تلقاء نفسه ، ولكنه أفضل حتى عندما يعلوه بعض المانتشيجو المالح أو المربى والجوز أو الأوكوتين أو الأنشوجة المالحة.

مكونات:

2 طماطم كبيرة ناضجة
4 شرائح من الخبز المخمر الريفي (الرغيف الفرنسي أو الشياباتا يعملان هنا أيضًا)
زيت زيتون إسباني بكر ممتاز حسب الرغبة (نوصي باستخدام Arbequina)
1/2 فص ثوم (اختياري)
الملح كوشير

قطعي الطماطم إلى نصفين. ضع مبشرة فوق وعاء خلط كبير ، وافرك الوجه المفتوح لكل حبة طماطم خلال المبشرة حتى يختفي اللب. تجاهل الجلد. اخفقي زيت الزيتون في لب الطماطم وتبليها بالملح حسب الرغبة. قم بشواء الخبز أو تحميصه - مذاق القليل من الفحم من الشواية يجعل هذا الطبق أفضل ، لكنه لا يزال رائعًا مع الخبز مباشرة من المحمصة. إذا كنت تستخدم الثوم ، افركه على سطح الخبز ، ثم ضعي خليط زيت الزيتون والطماطم فوقه. يُنهي مع القليل من الزيت والملح ويقدم بمفرده أو جنبًا إلى جنب مع الجبن أو اللحوم المقددة أو السمك المعلب.


صنع بان كون تومات - نخب الخبز وافركه بالثوم

أولاً ، نخب الشرائح برفق على كلا الجانبين.

قشري فصوص الثوم وقطعيها قليلاً من الأطراف وافركي الأطراف المقطعة فوق كل شريحة خبز. سوف تبلى القرنفل في النهاية بعد فركه بالخبز المحمص وسوف ينتهي بك الأمر بقطع صغيرة قصيرة لا يمكن حملها.


ترك التعليق

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


Pan con Tomate / Paamp Tomaquet

التابا النهائي للكتالونيين ، pa amb tomaquet أو pan con tomate ، هو أبسط أنواع التاباس وأكثرها تفضيلاً ، وهو خبز مشوي قليلاً مع الطماطم وزيت الزيتون البكر والملح وأحيانًا القليل من طعم الثوم.

إذا كنت & # 8217 قد تطأ قدمًا في برشلونة أو منطقتها ، فمن المحتمل أنك رأيت هذا الطبق على كل طاولات. تجاهل طلبها في المطعم & # 8230 بالتأكيد سيسألك النادل عما إذا كنت تريد البعض عموم كون تومات مع وجبتك. & # 8217s ببساطة لا يمكن تصوره عدم طلب ذلك. عموم يخدع تومات أو المصطلح الكتالوني با امب توماكيه هو جزء لا يتجزأ من الثقافة الكاتالونية والهوية. شائع جدًا لدرجة أن ليوبولد بوميس كتب عنها كتابًا Teoria i práctica del pa amb tomàquet. أنت تعلم أنه & # 8217s مسألة خطيرة عندما يتم كتابة كتاب كامل عن طبق واحد.

تاريخ بان كون تومات

كتب نيستور لوجان عنه عموم كون تومات في عام 1884 على الرغم من أن أصلها يعود إلى القرن السادس عشر. كانت طريقة لتجديد الخبز الجاف بإضافة عصير الطماطم عليه وتركه ينقع كل نكهة الطماطم اللذيذة. اليوم ، يتم استخدام هذه التقنية أيضًا في السندويشات التي تسمى بوكاديلو (إسباني) أو إنتربا (الكاتالونية). بدلاً من إضافة المايونيز أو الخردل ، يغطون داخل خبز الباجيت مع لب الطماطم وزيت الزيتون ويملأونه بما إذا كان ، لحم خنزير ، جبنة ، نقانق ، سردين ، إلخ.

كما تفعل بقية إسبانيا عموم كون تومات، على الرغم من أنها ليست & # 8217t كـ & # 8220holy & # 8221 كما في كاتالونيا. يتم القيام به بشكل مختلف بشكل معقول وغالبًا مع نوع مختلف من الطماطم. تستخدم النسخة الإسبانية مبشرة الجبن لالتقاط اللب من الطماطم. هناك أيضًا أشكال أخرى مثل تلك الموجودة في مايوركا ، حيث يتم تقطيع الطماطم إلى شرائح وإضافتها إلى الخبز وتزيينها بزيت الزيتون والخل والكبر والزيتون ، وهذا يسمى Pamboli amb Tomàtiga.

طماطم معلقة خاصة من كاتالونيا

عادة ما تكون الطماطم المستخدمة هي تلك التي تراها معلقة على خيط في أي سوق كاتالوني يسمى راماليت (الكاتالونية). هذا النوع من الطماطم له جلد أكثر سمكًا ، وبالتالي يمكن الحفاظ عليه لفترة أطول ، كما يساعد عامل التعليق أيضًا في الحفاظ عليها. يفقد الجلد الماء ويزداد سمكًا ، مما يؤدي إلى تركيز داخلي أكثر حلاوة وأكثر جرأة من معظم الطماطم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على قوام مثالي ، بمجرد فركه على الخبز ، يتفكك اللب بسهولة وبشكل متساوٍ ويترك الجلد خلفه. كما أنه يعطي الخبز هذا الزي الرسمي & # 8220 طماطم يتصدر & # 8221 بدون الكثير & # 8220 ماء & # 8221 ، التي تمتلئ بها معظم الطماطم. الطماطم المثالية لهذا الطبق! في المنزل ، أود أن أقترح طماطم إيطالية على غرار الكمثرى لإعادة إنتاج هذا الطبق أو أي نوع حلو من الطماطم لا يحتوي & # 8217t على كمية مجنونة من الماء.

الخبز

نوعان رئيسيان من الخبز المستخدم في كاتالونيا عموم كون تومات هي عبارة عن خبز مسطح أو رغيف مستدير. ولكن الأهم من ذلك هو استخدام نوع & # 8220artisanal & # 8221 من الخبز ، وشكله لا يهم في النهاية. أنا شخصياً أفضل الخبز المسطح ، ومعظم المطاعم تفعل ذلك أيضًا. قشرة القشرة مقرمشة ورقيقة من الداخل بها الكثير من الثقوب لاحتجاز اللب. هناك أيضًا طريقتان لتحميص الخبز ، سواء كنت تفعل ذلك برفق في المحمصة أو الفرن أو غالبًا ما تستخدم في الفرن. ماسيا، أو المطاعم الريفية التي تقدم نوع رغيف الخبز المشوي قليلاً على الباربكيو. تذكر أنه تم صنعه في الأصل لتجديد الخبز الجاف ، فلا ينبغي أن يكون طعمه مثل الخبز المحمص ، لذا لا داعي لتحميصه ، يجب أن يظل الخبز أبيضًا نسبيًا.

خدمة

عادة ما يتم تناول هذا الطبق مع المقبلات الأخرى ، ولكن أيضًا كمقبلات أو طبق جانبي لطبق كامل. في المطاعم الريفية ، يحضرون لك الخبز المشوي والطماطم والثوم وزيت الزيتون والملح مفصولين على المائدة ويتيحون لك صنع الخبز المشوي عموم كون تومات. في معظم الأوقات ، يقدمون معه فص ثوم ، يمكنك فركه على الخبز قبل إضافة الطماطم ، لكن الغالبية العظمى من الكاتالونيين لن يستخدموه.

لذا .. دع & # 8217s تجعل هذه الطقوس الكاتالونية مستمرة!

با امب توماكيه | عموم يخدع تومات

بالنسبة لهذه الوصفة ، قمت & # 8217 بعمل 3 إصدارات من عموم كون تومات: & # 8220Traditional Catalan way & # 8221، & # 8220 Spanish way & # 8221 & # 8221 & # 8216garlicky & # 8217 way & # 8221.


بان كون توماتي (با أمب توماكيه)

مصدر الصورة:travelandmunchies

من المحتمل أن يكون Pan con tomate باللغة الإسبانية أو Pa amb tomàquet باللغة الكاتالونية أحد أشهر وصفات التاباس. إنه طعام تقليدي للمأكولات الكاتالونية والفلنسية والأراغونية والبليارية والمورسية في إسبانيا. الطعام البسيط المصنوع من مكونات عالية الجودة هو أفضل نوع وهذا الطبق هو بالضبط. يتكون هذا الطبق من خمسة مكونات فقط ، وهو عبارة عن خبز محمص / مشوي ، ويفرك بالثوم بينما لا يزال ساخنًا ويعلوه طماطم مبشورة طازجة وملح وزيت زيتون. إذا كنت قد ذهبت إلى المطاعم الإسبانية في جميع أنحاء المدينة مثل Bar Isabel أو مطعم Bar Raval الشقيق وأردت في أي وقت محاولة صنع أحد التاباس الخاص بهم ، فإن pan con tomate هذا هو مكان رائع للبدء.


ماذا يوجد في عموم كون تومات؟

لا يوجد أكثر من هذه المكونات الخمسة ، ولكن كما اكتشفت ، يمكن أن تختلف كيفية تجميعها معًا. مما يمكنني أن أفعله ، يتلخص الأمر في الطريقة الكاتالونية ، ثم في كل مكان آخر.

الشيء الوحيد المتسق هو أنك تستخدم القليل من المكونات فقط ، لذا تأكد من أنها جيدة. استخدم الطماطم الناضجة ذات النوعية الجيدة وزيت الزيتون الجيد والبكر الممتاز. عادة ما يكون مصنوعًا من الخبز الأبيض المقرمش ، ولكن مرة أخرى ، سيكون الخبز الحرفي الجيد هو الأفضل.


هاجس الإفطار هو هذا الخبز المحمص اللذيذ من إسبانيا

ادخل إلى أي مقهى & # xE9 في الجزء الإسباني من شبه الجزيرة الأيبيرية وستجد بالتأكيد عموم كون تومات كأحد خيارات الإفطار. إنه طبق من أربعة مكونات يشتمل على الخبز المحمص وزيت الزيتون ولب الطماطم الطازج والملح. فى اسبانيا، عموم كون تومات منتشر في كل مكان كما هو شائع وبأسعار معقولة.

وهو ليس & apost فقط وجبة فطور مفضلة. العديد من الإسبان يفضلون ذلك أيضًا من أجلهم ميريندا، وجبة خفيفة بعد الظهر ، وفي كاتالونيا غالبًا ما يتم تقديمها في وقت العشاء أو كتابا لمرافقة كأس من النبيذ. & quot منذ أن كنت طفلاً ، استخدمنا pa amb tomaquet [عموم كون تومات in Catalan] لكل من وجبات الإفطار والعشاء في المنزل ، & quot يقول Ignasi Camps ، مؤسس ومالك مطعم Ca L & aposIgnasi وعضو مؤسس في Foundation of the Catalan Cuisine. & quot في مطعمي ، يعد الخبز المحمص بالفرك بالطماطم تقليدًا قديمًا جدًا. & quot

هنا & aposs كيف يمكنك تجربة هذا التوست الإسباني اللذيذ في وجبة الإفطار القادمة.

كيف تصنع بان كون تومات

أفضل طريقة لعمل عموم كون تومات هو فرك الطماطم مباشرة على الخبز. لتكون قادرًا على القيام بذلك ، على الرغم من ذلك ، يجب أن يكون لديك حقًا الطماطم الكاتالونية الخاصة & # x2014تومات دي كولغار، طماطم قضت بعض الوقت معلقة في كيس في حظيرة بعد حصادها. ينتشر اللب بسهولة وينقع الخبز بدرجة كافية دون أن يجعله منديًا.

ولكن بما أنه من غير المحتمل أن يكون لديك تومات دي كولغار يوجد خيار آخر هنا: طماطم ناضجة إلى حد ما. قد لا تتمكن من فركه على الخبز دون أن يتفتت ، ولكن يمكنك القيام بأحد أمرين: يمكنك مزجه بخلاط يدوي (مع الجلد أو بدونه) أو باستخدام مبشرة بسيطة ، يمكن أن يبشر اللب ويتخلص من الجلد. أضف بعض الزيت والقليل من الملح ، وزعه على قطعة من الخبز المحمص ، وستحصل على نفسك بشكل ممتاز عموم كون تومات.

الخبز له أهمية قصوى & # x2014a رغيف البلد هو أفضل رهان لك & # x2014 ويجب أن يكون زيت الزيتون من الصنف البكر الممتاز. في هذا

، Ignasi Camps يوضح بالتفصيل كيفية صنع هذا الطبق الكاتالوني الكلاسيكي.

اختتم قائمة الطعام المستوحاة من اللغة الإسبانية بمجموعتنا من الوصفات الإسبانية.


اضبط رف الشواء على 6 بوصات أسفل العنصر وقم بتسخين الشواية على ارتفاع لمدة 10 دقائق قبل الطهي.

قطع نهاية ساق الطماطم. ضع مبشرة صندوقية فوق وعاء كبير ، ثم ابشر الجانب المقطوع من الطماطم على أكبر فتحات مبشرة الصندوق. تخلصي من جلد الطماطم المتبقي. ابشر فلفل سيرانو فوق أكبر الثقوب وفي لب الطماطم. اخلطي الطماطم والسيرانو حتى تمتزج جيدًا. اجلس جانبا.

قطّع كل قطعة من قطع الرغيف الفرنسي إلى نصفين بالعرض للحصول على 8 قطع إجمالية من الخبز. ادهني الجوانب المقطعة للخبز بزيت الزيتون ، مع الاحتفاظ بزيت الزيتون الإضافي. ضعي الخبز تحت الشواية حتى تحمص لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

أخرج الخبز من الشواية. بينما لا يزال الخبز دافئًا ، افركي كل قطعة من قطع الخبز بالجانب المقطوع من أنصاف الثوم. باستخدام ملعقة ، وزعي خليط الطماطم بالتساوي على كل قطعة من قطع الخبز. يُرش زيت الزيتون المحفوظ ثم يُرش بملح البحر. قدميها على الفور.


وصفة بان كون توماتي والمربى والشوفان والأيسيت

يعتبر Pan con Tomate أو jam & oacuten y aceite أو الخبز المحمص مع الطماطم وزيت الزيتون ولحم الخنزير عنصرًا شهيرًا في الإفطار الإسباني.

مكونات

  • 2 طماطم
  • 1 فص ثوم
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • قليل من ملح البحر
  • خبز محمص
  • اختياري لحم الخنزير سيرانو

تعليمات

    1. قطعي الطماطم إلى نصفين وابشريها في وعاء. تجاهل الساق والجلود.
    2. أضف حوالي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز ورشة ملح البحر وقلّب كل شيء.
    3. نأخذ فص من الثوم النيء ونفركه على الخبز المحمص.
    4. يُسكب مزيج الطماطم بالملعقة على الخبز.
    5. اختياري: أعلى على سبيل المثال لحم الخنزير الأسباني Serrano أو الجبن أو الأفوكادو.

    معلومات التغذية:

    أثمر:

    حجم الوجبة:

    المعلومات الغذائية المقدمة تقريبية ويمكن أن تختلف تبعًا لعدة عوامل ، لذلك لا يمكن ضمان دقتها.


شاهد الفيديو: قصة شيخ جلس في الدرس وحده. الشيخ صالح العصيمي


المقال السابق

وصفة أوكونومياكي

المقالة القادمة

أفضل أسياخ الحفلة